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独具西北多元化的风味传统名菜:大盘鸡

  大盘鸡是一道中华民族独具西北多元化的风味名菜,由于地域的不同其制作方法和方式也不尽相同,其中新疆地区可以作为大盘鸡极具代表性的地区。在其鸡肉和土豆一起烧制,土豆融入了鸡肉的鲜香,味道醇香,鸡肉肉汁四溢,飘香十里。
  【主料】:鸡1/2只 土豆3个
  【辅料】: 胡萝卜1根 尖椒1个 面粉300克
  【调料】: 食盐 冰糖 葱 姜 八角 花椒 干辣椒 啤酒500毫升 香叶 草果 植物油 水
  【做法】:
  1.将干辣椒、香叶、草果、八角等洗净,葱切段,姜切片备用
  2.洗好胡萝卜、土豆和洋葱、青椒
  3.将胡萝卜、土豆和洋葱、青椒都切成块
  4.鸡肉切块,洗净
  5.锅中放入少许植物油,小火炒香花椒,捞起花椒扔掉
  6.放入冰糖,小火熬成糖浆
  7.熬成琥珀色即可
  8.开大火,放入鸡块爆炒,直到鸡块上色
  9.放入辣椒、八角、草果、香叶和葱姜翻炒
  10.倒入一罐儿啤酒,大火烧开,挥发掉酒味儿
  11.放入土豆,胡萝卜和洋葱,小火焖30分钟
  12.加入尖椒翻炒一下,焖1分钟
  13.焖鸡肉的时候我们来做面条。将300克面粉加上2克盐和120克水活成较硬的面团
  14.擀成厚约1厘米的长方形,切成长条
  15.取一个长条,用擀面杖擀长,然后用两只手边扯边甩,扯成裤带面
  16.做好的长面条放在铺了白布的案板上
  17.热水开了以后,下入面条,没有白芯儿就熟了
  18.将面条放入大盘鸡中,这就到了最为关键的最后一步,开吃!!!
【营养价值】:
  鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
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