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悠悠香秘制串串香配料做法

       串串香是我比较喜欢的小吃之一,挑上十几个自己喜爱吃的菜,大快朵颐一饱口福,真的是人生中的一大幸事,最起码是我人生中的。 
  串串香的蘸料制法:最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料,后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来,随着火锅味碟被引入到串串香里,所用到的调味品就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有:香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。其中,鲜红辣椒可增加鲜辣味,香油、熟花仁、香菜;小葱花可用来增香,大蒜可杀菌,陈醋可减辣降燥,放蚝油则是为了增鲜巴味。
  制作方法:
  (1)串串香汤料的调制:
  把不锈钢桶上火,先放入炒好的底料,再倒入20千克骨头汤,另外还要调入适量的胡椒粉和姜片,上火烧沸后转小火保持温度熬料,待客人入座后,用大汤勺把汤料搅转,再舀约2000克的汤料装入火锅盆内,然后把汤盆端上桌并烧沸,交由客人自行烫食各种串串料。
  (2)串串香的串料及处理:
  串串香的串料品种很多,不同原料的改刀方法及其加工处理方式也不尽相同。下面给大家介绍一些常用串料的加工处理方法。
  1、牛肉、猪瘦肉、羊肉、鸡脯肉、带鱼、排骨等。
  把这些原料切片或斩成块,再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟,便可以穿制了。其中,猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉。
  2、肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等。
  将这些原料煮熟,再改刀成片或剥壳。
  3、鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、香肠、火腿肠、鸭旽等。
  除了鸡翅尖和炸肉丸可直接穿制以外,其余的需改刀成片或条。
  4、蔬菜类原料、豆制品原料等。
  把蔬菜类原料改刀成条或片以后穿好,再分别用清水漂起。而豆制品原料则改刀成条或片后穿好,直接使用。
  串串香汤料配方和做法不知道去哪里学习,可以到悠悠香小吃培训学校来。在悠悠香小吃培训学校购买串串香小吃车,就可以学习到整套的串串香技术。咨询电话:15517240789,15517282119

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