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如何分辨八角的优劣势

      俗话说,要想做好菜,大料是关键。人们在日常生活经常使用的大料有:姜,花椒,蒜,葱,茴香,八角等多种提味的配料。其中八角的用途是比较广泛的,有人说,八角有八瓣,从外观上看长得就好像一朵花似的,是人们在炖肉时必不可少的好帮手。     

八角还有一个别叫大料,颜色也是多种化。如果将八角整个磨成粉,轻轻一闻就可以闻见那种淡淡的清香,所以八角具有除肉中臭气的作用,增加肉的香气,因此,八角还有一个让人记忆犹新的名字,大茴香。

  八角在市场上销售的有10角,也有多于10角的,这样人们在购买时就会有点迷茫,不知道那种好,那种不好,常常会买到一些劣质八角。那么我们应该如何去分辨八角的好与坏呢?下面就让小编告诉大家分辨的方法。

  优点:好的大料都是胖胖,类似于一个小胖子,一般都是8个角,但是也有7个或9个角的,只要颗粒整齐完整,个大饱满,颜色呈棕红色并且有光泽。而且八角荚边有较大的裂缝,裂缝内藏着圆鼓鼓的籽粒,明亮干净。那就可以闻一闻,如果能发出一种甘草清香,还有一些薄荷的水果风味,香味比较浓烈。这样的八角就是好八角,用这种八角炖出的肉口感纯正。劣势:一般不好的八角,主要有这几问题,角型细长,朵瘦,没有籽。而出现这些问题的八角通常都是10多个角,颜色呈暗棕色或黑褐色。荚角角尖弯弯曲曲,角尖还会上翘,如果仔细查看,会发现虫斑,闻起来气味较差。这类八角不好,用它做出来的菜也会失去原有的味道。  
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