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大料百科【孜然】

      孜然是烧烤食品必用的佐料,富有油性,气味芳香浓烈,主要用 孜然于调味,提取香料等,是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很浓烈, 油爆或火烤后的香气会更明显,遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令其肉质更加鲜美芳香,增加人的食欲。

  孜然还具有醒脑通脉、降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃,祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频、月经不调均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。在《普济方》这本中医典籍中,就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。据《唐本草》记载,将孜然炒熟后研磨成粉,就着醋服下去,还有治疗心绞痛和失眠的作用。此外,由于孜然有防腐杀菌的功效,炒菜时放点不容易变质。另外,孜然还可以抑制微生物的生长。
 在饮食方面,老少皆宜,每次3~8克即可。但是,便秘、痔疮患者应少食或不食。此外,孜然性热,调味时用量不宜过多,夏季更应少食。

性味:味辛;性温

  采收和储藏:5月果熟时,将植株收回,晒干,除去杂种,留取果实备用。 孜然制作(20张)

  用药禁忌:阴虚火旺者慎服。便秘或患有痔疮者应少食或不食。夏季应少食

  药材基源:为伞形科植物孜然芹的果实。

 

  用法用量:内服:煎汤,3-9g;或研末。外用:适量,研末调敷。

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